Yana Apaza, Leny Fabiola
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2019-12-23)
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo, evaluar el efecto del método de cocción Sous-vide sobre la proteólisis, contenido de aminoácidos, las características físicas y sensoriales de la carne de vacuno ...