Calidad física - química y sanitaria de granos de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) destinados a la comercialización en tres cooperativas de la región Puno

Abstract

La investigación se desarrolló en la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Nacional del Altiplano desde abril de 2019 a enero de 2020. Siendo el objetivo general “Evaluar los parámetros de calidad físico-químicos de granos de quinua comercial en tres cooperativas de la Región Puno”. Las muestras de grano de quinua fueron tomadas de los almacenes de las tres cooperativas: a) COOPAIN, b) COPAISEG y c) Q&A. Para determinar los parámetros de calidad físicos y químicos de la quinua comercial en materia prima, se tomó como referencia lo establecido por las Normas Técnicas Peruanas: NTP 011.462:2019 y NTP 205.026:2014. En la evaluación de los puntos críticos de la cadena productiva de quinua, se elaboraron y aplicaron encuestas/entrevistas a miembros de cada una de las cooperativas en estudio. El diseño de la investigación fue mixto; para comparar y analizar la calidad físico - químico de la quinua entre cooperativas se usó un Diseño Completamente al Azar (DCA), con tres tratamientos (cooperativas) y 12 repeticiones, haciendo un total de 36 unidades experimentales, y para identificar los puntos críticos que afectan la calidad de la quinua, se utilizó el análisis descriptivo. Los resultados indican que, la cooperativa COPAISEG es la que alcanza la mayor cantidad de parámetros dentro la tolerancia permitida en la norma, con 10 de 14; seguida por la cooperativa COOPAIN con 8 y finalmente la cooperativa Q&A con 7. En los tres casos las tolerancias que menos se alcanza son en: otras semillas, otros restos vegetales y granos inmaduros. En cuanto a los parámetros químicos se determinó que la cooperativa Q&A mantiene la quinua más amarga con 0.63% de saponina, seguida de COOPAIN y COPAISEG con 0.53% y 0.50%. Los puntos más críticos identificados que afectan la calidad en el proceso productivo de quinua señalan a: la incidencia de aves granívoras que afectan a la producción en un 30.3%, y el uso de trilladoras mal calibradas que afecta en un 18 %. En el proceso de comercialización los puntos más críticos identificados fueron: un inadecuado proceso de trazabilidad, existencia de granos contrastantes y la presencia de otras semillas que afectan al comercio en un 28.3%, 16.7% y 16.7% respectivamente.