Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial: Recent submissions
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Construcción de prototipo de horno de bajo costo y evaluación en cocción de pan molde con sustitución parcial de harina de quinua por harina de trigo
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2010-06-11)El estudio de la construcción del prototipo de horno de bajo costo y la evaluación en cocción de pan de molde con sustitución parcial de harina de trigo por harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd), se realizo en la ... -
Efecto de la Temperatura en la tasa de respiración en zanahoria (Daucus carota), zapallo (Cucúrbita máxima) mínimamente procesadas y tratadas con ácido acético e hipoclorito de sodio
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2009-08-20)El estudio se realizó en la Ciudad de Puno, a 3825 m.s.n.m., en las instalaciones de la Universidad Nacional del Altiplano, con el objeto de evaluar el efecto de la temperatura en la tasa de respiración en zanahoria (Daucus ... -
Cinética de oxidación de lípidos en el proceso de obtención de charqui de alpaca (Lama pacos)
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2009-06-12)En el presente estudio se determinó la oxidación de lípidos en el proceso de obtención de charqui de alpaca (Lama pacos) de la raza huacaya (macho) de 3 años de edad, para lo cual se utilizó carne de las regiones brazuelo ... -
Implementación de control adaptivo y evaluación del secador de lecho fijo con recirculación de aire
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2009-08-07)El presente trabajo de investigación se realizo en la Universidad Nacional del Altiplano en el departamento de Puno, tuvo como objetivo general implementar un sistema de control adaptivo al secador de lecho fijo con ... -
Efectos de la deshidratación osmótica y deshidratación convencional sobre la composición química de la oca (oxalis tuberosa mol) variedad “keñi”
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2009-08-13)La determinación de los efectos de la deshidratación osmótica y deshidratación convencional sobre la composición química de la oca (oxalis tuberosa Mol) variedad “keñi”, se llevó a cabo en la Universidad Nacional del ... -
Construcción de un tostador de granos de café (Coffea arabica)
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2009-05-22)El presente trabajo de tesis “Construcción de un tostador de granos de café (coffea arabica)” se realizó en las ciudades de Puno y Juliaca, en Maquinarias D.C. E.I.R. Ltda. Las pruebas de tostado y evaluaciones sensoriales ... -
Evaluación del efecto de la temperatura y tiempo de calentamiento en la vida útil del queso tipo paria envasado al vacío
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2008-06-19)La presente investigación titulada Evaluación del efecto de la temperatura y tiempo de calentamiento en la vida útil del queso tipo paria envasado al vacío, tuvo como Evaluar la temperatura y tiempo de calentamiento de ... -
Congelación y refrigeración de filetes de trucha arco iris (oncorhynchus mykiss) envasado al vacío
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2009-02-03)El trabajo de investigación se realizó en la Ciudad de Puno a 3,828 m.s.n.m, cuyo objetivo fue de determinar el tiempo de congelación y evaluar su almacenamiento a temperatura de refrigeración y congelación. Se empleó como ... -
Deshidratación de trucha arco iris (oncorhynchus mykiss) en presentación de sopa instantánea
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2006-11-30)Entre los productos no tradicionales de nuestra zona, el deshidratado de trucha en presentación de sopa instantánea es una alternativa nueva que tiene la finalidad de mejorar la alimentación humana, motivo por el que se ... -
Ajuste de modelos matemáticos de crecimiento de bacterias lácticas en queso tipo paria en condiciones isotérmicas y no isotérmicas
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2015-01-22)La presente investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno ubicada a 3827 msnm. El objetivo fue ajustar modelos matemáticos en el crecimiento de bacterias lácticas. Primeramente se elaboró el queso ... -
Estudio de factibilidad de una planta procesadora de alimento balanceado para animales a base de lenteja de agua (Lemnasp.)
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2006-06-21)El presente proyecto (Py)“Estudio de factibilidad de una planta procesadora de alimento balanceado para animales a base de lenteja de agua (Lemnasp.)’’ pertenece al sector productivo de la economía del país y está orientado ... -
Determinación del grado de aceptabilidad de conservas de carne de cuy (Cavia porcellus) en presentaciones de salsa a la boloñesa, tomate y pachamanca en la ciudad de Puno
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2015-01-26)EL presente trabajo de investigación denominado “Determinación del grado de aceptabilidad de conservas de carne de cuy (cavia porcellus) en presentaciones de salsa a la boloñesa, tomate y pachamanca en la ciudad de Puno”, ... -
Evaluación del empleo de vasijas de arcilla con la aplicación de ¨nanocompuestos homa¨ respecto al envase convencional para el almacenamiento de granos de quinua (Chenopodium quinoa willd)
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2015-12-18)En el almacenamiento de la quinua en nuestra Región, se emplean comúnmente sacos de polipropileno como envases para su conservación. Teniendo en cuenta que estos no son amigables con el medio ambiente, produciendo grandes ... -
Determinación comparativa de tiempo de secado de café (Coffea arábica l.) en dos tipos de secadores solares en el valle de Sandia-Puno
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2015-01-23)El presente trabajo de investigación se realizó en el sector de bajo Tunkimayo del distrito de San Pedro de Putina Punco y los análisis de cata en el laboratorio de CECOVASA.; con el objetivo de evaluar dos tipos de secadores ... -
Efecto del contenido de humedad sobre el coeficiente de fricción estático y ángulo de reposo de cuatro variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) cultivada en Puno
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2015-01-20)En el procesamiento agroindustrial, el conocimiento de las propiedades de transporte, juegan un papel importante en la evaluación de los modelos físicos y matemáticos, los que son empleados para determinar los parámetros ... -
Reducción de la demanda química de oxígeno de efluentes de quesería mediante un biodigestor anaerobio
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2015-01-06)El objetivo de esta investigación fue reducir la demanda química de oxígeno de efluentes de quesería mediante un biodigestor anaerobio, el que se adaptó; se prepararon y caracterizaron mezclas de efluentes de quesería y ... -
Evaluación de factores que influyen en la absorción de sal y determinación de vida anaquel en la elaboración de queso tipo paria
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2016-08-12)El presente trabajo de investigación es en la influencia de sal y la determinación en vida anaquel el cual tiene como, los objetivos, evaluación de los factores que influyen en la absorción de sal y determinación de vida ... -
Evaluación de la estructura de panes de molde elaborados con sustitución parcial de harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd) y harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) mediante análisis de imágenes
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2015-05-26)En el presente trabajo de investigación se realizó la evaluación de las propiedades estructurales de pan de molde con sustitución parcial de harina de trigo por harina de Quinua (Chenopodium quinoa Willd) y harina de Cañihua ... -
Optimización de los parámetros de la deshidratación osmótica y rehidratación de la cocona (solanum sessiliflorum dunal) y de tomate de árbol (solanum betaceum)
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2016-01-21)En el presente trabajo de investigación se estudió la optimización de los parámetros de la deshidratación osmótica y rehidratación de cocona y tomate de árbol. Los objetivos de trabajo fueron optimizar la concentración de ... -
Evaluación del proceso de rehidratación del grano de haba (Vicia faba L.) y el efecto en sus propiedades físicas
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2015-01-29)El presente trabajo presenta el estudio de la cinética de rehidratación de los granos de haba (Vicia faba L.) evaluados a tres temperaturas 20, 30 y 40°C por un periodo de 12 horas en intervalos de 30 minutos. La absorción ...