Huiche Mamani, Amparo Lilliam Gisella(Universidad Nacional del Altiplano, 2018-07-26)
Se determinó las isotermas de sorción de agua, propiedades microestructurales (almidón) y propiedades térmicas (Cp y Entalpia) de granos de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) de la variedad Cupi e Illpa con y sin ...
Huayna Escobar, Kelly Roxana(Universidad Nacional del Altiplano, 2017-12-21)
En el presente trabajo de investigación se obtuvo un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) para los ecotipos (K´ara y Chej’che). Los objetivos fueron; determinar el método de ...
Canllahui Aquise, Rafael Grimaldo(Universidad Nacional del Altiplano, 2011-11-07)
Las micro y pequeñas empresas, son unidades productivas que participan en los diversos sectores de la economía nacional, generando puestos de trabajo y siendo fuente de ingreso para muchas familias, por ende, el presente ...
Tapia Quispe, Thalia Danitza(Universidad Nacional del Altiplano, 2018-12-27)
El presente trabajo de investigación tubo el objetivo de “Evaluar el perfil del color, las características fisicoquímicas y capacidad antioxidante del aguaymanto (Physalis peruviana L.), de tres estados de madurez comercial”. ...
Cáceres Choque, Cathia Adriana(Universidad Nacional del Altiplano, 2017-12-12)
El champiñón ostra (Pleurotus ostreatus) es un hongo comestible con alto valor nutricional y muy perecedero. Por tal razón, el objetivo de esta investigación fue cultivar champiñón ostra sobre tallos de quinua y tallos de ...
Quispe Sánchez, Rudy Vidal(Universidad Nacional del Altiplano, 2016-08-11)
La significativa expansión registrada en los últimos años por la agricultura orgánica resulta en gran medida por el mayor interés que ha cobrado, entre los consumidores, la problemática de la calidad de los alimentos ...
Huanca Alca, Juan José(Universidad Nacional del Altiplano, 2017-11-17)
El presente trabajo de investigación se realizó con la finalidad de determinar los parámetros (temperatura y tiempo) durante el tratamiento térmico para la obtención del mucílago de la penca de tuna en función a la evaluación ...
Castillo Santos, Cynthia Yvory(Universidad Nacional del Altiplano, 2017-12-27)
El presente trabajo de tesis tuvo como objetivo aplicar métodos reológicos y fisicoquímicos para la caracterización de tres variedades de almidón de papa nativa (Solanum spp): Huaycha Puneña, Imilla Negra y Loq’a variedades ...
Cuevas Quispe, Dinesse Yulitza(Universidad Nacional del Altiplano, 2017-12-28)
En la Planta Piloto de Curtiembres de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Altiplano-Puno, se realizó la “CURTICIÓN ECOLÓGICA DE PIEL DE OVINO (Ovis orientalis aries) CON EXTRACTO DE POLIFENOLES ...
Gutierrez Turpo, Percy; Quispe Flores, Jesus Alberto(Universidad Nacional del Altiplano, 2017-12-28)
El trabajo de investigación tuvo como objetivo general: diseñar, construir y validar un equipo prototipo optimizador de tratamientos térmicos durante el procesamiento del queso a nivel de laboratorio, La primera etapa, ...
Luque Idme, Hugo(Universidad Nacional del Altiplano, 2003-06-21)
El desarrollo del trabajo se ha intentado ser lo más práctico y claro posible, sin descuidar el aspecto teórico como guía del trabajo a fin de obtener un conocimiento exacto de la realidad, en función a ello el trabajo ...
Benito Flores, Mily Noemi(Universidad Nacional del Altiplano, 2018-10-09)
El objetivo de la presente investigación fue evaluar la capacidad antioxidante, antimicrobiana, las propiedades físicas y características sensoriales, del aceite esencial de chachacoma (Senecio nutans Sch.) en queso fresco ...
Choquehuayta Huamansayre, Deylith Haidee(Universidad Nacional del Altiplano, 2017-12-28)
El objetivo de esta investigación fue identificar la mejor variedad de quinua (Chenopodium quinoa Willd) para la elaboración de mazamorra, Para lo cual se elaboraron y evaluaron las propiedades reológicas de las mazamorras ...
Gutierrez Condori, Wilmar(Universidad Nacional del Altiplano, 2017-12-29)
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo evaluar los compuestos fenólicos del extracto de las hojas de muña en el queso Tipo Paria, donde se evaluó el tipo de hoja (hojas frescas y hojas secas de muña), las ...
Ramos Quispe, Irlanda Petronila; Caira Caira, Jorge(Universidad Nacional del Altiplano, 2017-12-28)
Se ha determinado la composición bromatológica, aporte energético y nivel de aceptabilidad de la cerveza artesanal de “coca” (Erythoxylum coca), la coca proviene del distrito de San Juan del Oro-Puno y se utilizó como ...
Chura Contreras, Pedro Elisban; Gomez Chalco, Jhonatan(Universidad Nacional del Altiplano, 2018-09-28)
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar la factibilidad de la utilización de filtros cerámicos, conformados por jipi de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y arcilla, impregnadas con plata coloidal, ...
Coillo Valero, Carolina(Universidad Nacional del Altiplano, 2017-07-17)
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo, aplicar el modelo cinético de Michaelis – Menten en función al parámetro de CO2 en la fermentación de zumo de piña sobremadurada y evaluar dos tipos de levaduras ...
Paucar Acuña, Percy Reynaldo(Universidad Nacional del Altiplano, 2017-12-28)
El pan es un producto de consumo masivo se puede fabricar con distintas formulaciones obteniendo así variedades tales como: el pan de molde y el pan tipo casero. La percepción sensorial es muy importante para la aceptación ...
Quispe Velasquez, Doris Deaneth(Universidad Nacional del Altiplano, 2017-10-16)
En el presente trabajo de investigación se evaluó el efecto de los aceites esenciales de romero (Rosmarinus officinalis L.) y hierba buena (Mentha spicata) en hamburguesa de carne de llama (Lama glama). Para lo cual se ...
Quispe Nina, Roxana(Universidad Nacional del Altiplano, 2017-09-14)
La tendencia actual de los consumidores es exigir alimentos naturales, lo que obliga a la industria a incluir antioxidantes naturales en alimentos, se han usado antioxidantes naturales en lugar de antioxidantes sintéticos ...