Puntaca Chura, Luis Carlos(Universidad Nacional del Altiplano, 2019-05-31)
El objetivo de la investigación fue determinar el efecto del método de congelación en dos regiones anatómicas del filete de trucha, sobre las características de color y textura. Las variables de estudio fueron el tipo de ...
Aviles Deza, Jose Rosendo(Universidad Nacional del Altiplano, 2019-08-06)
La presente investigación tuvo como objetivos, determinar el efecto del proceso de germinado en la composicion proximal de la quinua negra, el contenido nutricional de las galletas elaboradas con la adicion del 10, 20 y ...
Cansaya Fuentes, Nieves(Universidad Nacional del Altiplano, 2018-12-28)
En las regiones del sur del Perú, uno de los quesos que se elabora con mayor frecuencia es el queso Tipo Paria. En Puno se produce aproximadamente 800 toneladas de queso al mes, distribuyéndose a distintos mercados del ...
Ñaupa Ñaupa, Vidman Raúl(Universidad Nacional del Altiplano, 2019-08-01)
El presente trabajo de investigación desarrollado en la empresa de productos lácteos “MOYANDINA SRL.”- Ayaviri, ubicado en la carretera Ayaviri - Chuquibambilla entre 3,906 a 3,983 msnm, consiste en la aplicación de ...
Vilcapaza Mamani, Yimne Edwin(Universidad Nacional del Altiplano, 2018-12-26)
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo identificar las limitantes de la competitividad que influyen en el desarrollo de la cadena productiva vacunos lácteos y posteriormente elaborar un “Plan estratégico ...
Cabana Chavez, Norma Alicia; Lipe Mamani, Rosmery(Universidad Nacional del Altiplano, 2019-07-24)
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la curtición de pieles de Cuy (Cavia porcellus) con extracto tánico de Queñua (Polylepis incana) con respecto a la raza y altitud. Las variables ...
Huiche Mamani, Amparo Lilliam Gisella(Universidad Nacional del Altiplano, 2018-07-26)
Se determinó las isotermas de sorción de agua, propiedades microestructurales (almidón) y propiedades térmicas (Cp y Entalpia) de granos de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) de la variedad Cupi e Illpa con y sin ...
Huayna Escobar, Kelly Roxana(Universidad Nacional del Altiplano, 2017-12-21)
En el presente trabajo de investigación se obtuvo un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) para los ecotipos (K´ara y Chej’che). Los objetivos fueron; determinar el método de ...
Canllahui Aquise, Rafael Grimaldo(Universidad Nacional del Altiplano, 2011-11-07)
Las micro y pequeñas empresas, son unidades productivas que participan en los diversos sectores de la economía nacional, generando puestos de trabajo y siendo fuente de ingreso para muchas familias, por ende, el presente ...
Tapia Quispe, Thalia Danitza(Universidad Nacional del Altiplano, 2018-12-27)
El presente trabajo de investigación tubo el objetivo de “Evaluar el perfil del color, las características fisicoquímicas y capacidad antioxidante del aguaymanto (Physalis peruviana L.), de tres estados de madurez comercial”. ...
Cáceres Choque, Cathia Adriana(Universidad Nacional del Altiplano, 2017-12-12)
El champiñón ostra (Pleurotus ostreatus) es un hongo comestible con alto valor nutricional y muy perecedero. Por tal razón, el objetivo de esta investigación fue cultivar champiñón ostra sobre tallos de quinua y tallos de ...
Quispe Sánchez, Rudy Vidal(Universidad Nacional del Altiplano, 2016-08-11)
La significativa expansión registrada en los últimos años por la agricultura orgánica resulta en gran medida por el mayor interés que ha cobrado, entre los consumidores, la problemática de la calidad de los alimentos ...
Huanca Alca, Juan José(Universidad Nacional del Altiplano, 2017-11-17)
El presente trabajo de investigación se realizó con la finalidad de determinar los parámetros (temperatura y tiempo) durante el tratamiento térmico para la obtención del mucílago de la penca de tuna en función a la evaluación ...
Castillo Santos, Cynthia Yvory(Universidad Nacional del Altiplano, 2017-12-27)
El presente trabajo de tesis tuvo como objetivo aplicar métodos reológicos y fisicoquímicos para la caracterización de tres variedades de almidón de papa nativa (Solanum spp): Huaycha Puneña, Imilla Negra y Loq’a variedades ...
Cuevas Quispe, Dinesse Yulitza(Universidad Nacional del Altiplano, 2017-12-28)
En la Planta Piloto de Curtiembres de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Altiplano-Puno, se realizó la “CURTICIÓN ECOLÓGICA DE PIEL DE OVINO (Ovis orientalis aries) CON EXTRACTO DE POLIFENOLES ...
Gutierrez Turpo, Percy; Quispe Flores, Jesus Alberto(Universidad Nacional del Altiplano, 2017-12-28)
El trabajo de investigación tuvo como objetivo general: diseñar, construir y validar un equipo prototipo optimizador de tratamientos térmicos durante el procesamiento del queso a nivel de laboratorio, La primera etapa, ...
Luque Idme, Hugo(Universidad Nacional del Altiplano, 2003-06-21)
El desarrollo del trabajo se ha intentado ser lo más práctico y claro posible, sin descuidar el aspecto teórico como guía del trabajo a fin de obtener un conocimiento exacto de la realidad, en función a ello el trabajo ...
Benito Flores, Mily Noemi(Universidad Nacional del Altiplano, 2018-10-09)
El objetivo de la presente investigación fue evaluar la capacidad antioxidante, antimicrobiana, las propiedades físicas y características sensoriales, del aceite esencial de chachacoma (Senecio nutans Sch.) en queso fresco ...
Choquehuayta Huamansayre, Deylith Haidee(Universidad Nacional del Altiplano, 2017-12-28)
El objetivo de esta investigación fue identificar la mejor variedad de quinua (Chenopodium quinoa Willd) para la elaboración de mazamorra, Para lo cual se elaboraron y evaluaron las propiedades reológicas de las mazamorras ...
Gutierrez Condori, Wilmar(Universidad Nacional del Altiplano, 2017-12-29)
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo evaluar los compuestos fenólicos del extracto de las hojas de muña en el queso Tipo Paria, donde se evaluó el tipo de hoja (hojas frescas y hojas secas de muña), las ...