Chino Catari, Zoraida
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2024-05-10)
El presente trabajo de investigación se desarrolló con el objetivo de evaluar las propiedades reológicas, estructurales y fisicoquímicos de mayonesa baja en grasa sustituido a diferentes porcentajes de almidón de cañihua ...