Examinando por Autor "Huanacuni Huallpara, Goebels Lucio"

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    info:eu-repo/semantics/article
    Procesamiento de seco salado de trucha Oncorhynchus mykiss en pila seca
    Huanacuni Huallpara, Goebels Lucio; Meza Romualdo, Felix Rodolfo , 2005-05-01 - (Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAP)
    En el presente trabajo se realizó el procesamiento del Producto Seco Salado de Trucha Oncorhynchus mykiss, en pila seca y determinar su estabilidad Físico – Organoléptico; proceso que fue efectuado en la Planta de Transformación del Proyecto Especial Truchas Titicaca, (PETT - Chucuito). Se utilizó los insumos para elaborar producto trucha fresca. Sal yodada, sorbato de potasio, ácido ascórbico, azúcar blanca; así como materiales bandejas, bastidores, balanza de precisión, etc. Para determinar su estabilidad físico y organoléptico, durante su proceso de transformación seco salado en pila seca. El producto de seco salado en pila seca fue almacenado al medio ambiente a temperatura promedios 12°C. En cuanto a la estabilidad organoléptica, se consideró para productos almacenados en medio ambiente; lográndose obtener producto final 41.84% en 15 días, aptos para el consumo humano.