Examinando por Autor "Huanatico Suarez, Elizabeth"

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info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Desarrollo y validación de un micro-dispositivo analítico ecológico de pH basado en una matriz de antocianinas de Mashua (Tropaeolum tuberosum)
Huanatico Suarez, Elizabeth; Condezo Hoyos, Luis Alberto , 2018-07-13 - (Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAP)
Los objetivos del presente estudio fueron determinar la concentración de antocianinas extraídas de ecotipos de Mashua, el efecto de los diversos patrones de pH sobre el color de antocianinas, diseñar y fabricar un micro-dispositivo analítico en papel (µPAD) de pH basado en antocianinas de Mashua (µPADma) y validar el µPADma como multi-sensor de pH ecológico en diferentes productos. Se utilizó tres ecotipos Santo cristo A, Yana añu y Santo cristo B; extrayéndoseles las antocianinas en fase acuosa, las cuales se utilizaron como sonda para la detección del pH en los µPAD diseñados en papel, validándose por colorimetría, se evaluó los parámetros Rojo (R), Verde (G), Azul (B) mediante análisis por imagen, asimismo, se evaluó la regresión, distancia euclidiana y Bland-Altman; encontrándose valores de antocianinas de 806.24 mg de cianidina-3-glucosido/L en promedio, siendo el ecotipo Yana añu el de mayor valor con 811.63 mg de cianidina-3-glucosido/L reaccionando con las muestras establecidas a diferente pH. El µPADma diseñado con el software Corel Draw X8, fue impreso en papel filtro Wattman No. 1 y adherida a una cinta de doble cara. Se concluye que cuanto más oscuro es un ecotipo, la cantidad de mg de cianidina-3-glucosido se incrementa y es el de mayor estabilidad a los patrones de color, posibilitando su uso como micro-dispositivo y como sensor de pH para su procesamiento, análisis y evaluación de imágenes, ya que el uso de parámetros RGB posibilita el cálculo de pH en alimentos con valores experimentales menores a 7 en tiempo real.
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Determinación de la estabilidad de los compuestos antioxidantes durante la germinación y extrusión en la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen)
Castillo Zapana, Efrain Javier; Segura Peña, Roger; Huanatico Suarez, Elizabeth , 2010-02-26 - (Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAP)
El presente trabajo de investigación, se realizó con el objetivo de evaluar el efecto de la estabilidad de compuestos fenólicos y su capacidad antioxidante durante el germinado y extrusión, sobre los aminoácidos de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aelien) de la variedad cupi. Estudio que se efectuó en tres fases, germinación, cocción –extrusión y evaluación de la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos. Asimismo, se realizó la determinación del contenido de compuestos fenólicos durante la germinación y extrusión, en cuanto a las pruebas de germinación, la cañihua se ha germinado durante 96 horas y en la cual presentó mayor contenido de compuestos fenólicos con un valor de 351.1 mg de acido gálico Equiv./100g. Para efectos de comparación se extruyó la cañihua y esta presentó 208.8 mg de acido gálico Equiv./100g, cuyo valor es inferior con respecto a la cañihua procesada. Y en cuanto a la cocción extrusión, la cañihua germinada por 72 horas extruida presenta valores superiores a los otros tratamientos con un valor de 446.4 mg de acido gálico Equiv./100g. Concluyéndose que conforme se incrementa el tiempo de germinación el contenido de compuestos fenólicos aumentan y con la cocción extrusión se incrementan hasta lograr una estabilidad y luego disminuye con el tiempo de germinado. De otra parte, se hizo la determinación de la capacidad antioxidante mediante el método ABTS, en el que la cañihua extruida presentó 2093.9 umol trolox Equiv./100g, valor inferior con respecto a los demás tratamientos; en cuanto a los germinados la cañihua germinada por 96 horas presentó mayor capacidad antioxidante con un valor de 4432.5 umol trolox Equiv./100g y en cuanto a la cocción extrusión la cañihua germinada por 72 horas extruida presentó valores superiores a los otros tratamientos con un valor de 5237.2 umol trolox Equiv./100g. Concluyéndose que conforme se incrementa el tiempo de germinación la capacidad antioxidante aumenta y con la cocción extrusión se incrementa hasta lograr una estabilidad y luego disminuye con el tiempo de germinado. Finalmente, se realizó la determinación de la composición químico proximal a los diferentes tratamientos, donde el contenido proteico durante el proceso de germinación se incrementa con el tiempo, la cañihua germinada por 96 horas fue la que presentó mayor contenido de proteínas de alrededor del 17,7%. mientras que durante el proceso de cocción extrusión, la cañihua germinada y extruida por 96 horas presenta niveles superiores de alrededor 18% de contenido de proteínas, debido a la perdida de humedad durante el proceso de la cocción extrusión
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Determinación de la estabilidad del ácido ascórbico en el zumo de aguaymanto (physalis peruviana L.)
Chipana Choque, Rene Cristian; Gallegos Rojas, Edgar; Huanatico Suarez, Elizabeth , 2014-12-29 - (Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAP)
El objetivo de esta investigación fue determinar la estabilidad del ácido ascórbico del zumo de aguaymanto (Physalis peruviana L.) en la pasteurización y almacenamiento. La materia prima utilizada fue aguaymanto (Physalis peruviana L.), obtenida del Cusco. La metodología aplicada fue la pasteurización convencional, donde se evaluaron tres tratamientos 65 °C por 30 minutos, 77 °C por 1 minuto y 88 °C por 15 segundos. Se evaluó el almacenamiento bajo condiciones de refrigeración (4 ±1°C) y al medio ambiente (12 – 18 °C) en intervalos (0, 7, 14, 21, 28 y 35 días). Los resultados mostraron que el tratamiento de pasteurización a 77 °C por 1 minuto presentó mayor retención de ácido ascórbico con 27.22 mg AA/100 mL. En el almacenamiento el contenido de ácido ascórbico disminuyó gradualmente conforme transcurre el tiempo, durante el almacenamiento en refrigeración disminuyo de 27.22 a 25.06 mg AA/100 mL que representa pérdidas del 7.9% y en almacenamiento al medio ambiente disminuyo de 27.22 a 24.14 mg AA/100 mL con pérdidas del 11.3%. No se reportó presencia de microorganismos de mohos y levaduras durante el almacenamiento en ambas condiciones. En conclusión el mejor tratamiento de pasteurización para retener el ácido ascórbico fue 77° C por 1 minuto, Durante el almacenamiento la conservación del ácido ascórbico en refrigeración fue mejor que en condiciones al medio ambiente. Durante el almacenamiento el análisis microbiológico del zumo de aguaymanto se encontró dentro de los límites permisibles
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Determinación del valor nutricional de una mezcla alimenticia adecuada a partir de quinua (Chenopodium quinoa Willd), papa (Solanum tuberosum) y leche entera en polvo dirigido a preescolares de 3 a 5 años de edad
Mamani Arpasi, Edith Frigida; Segura Peña, Roger; Huanatico Suarez, Elizabeth , 2016-01-18 - (Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAP)
El presente trabajo de investigación se desarrolló en el Departamento de Puno, en la Universidad Nacional del Altiplano, se estudió la determinación del valor nutricional de una mezcla alimenticia adecuada constituida a partir de quinua (Chenopodium quinoa Willd)variedad Salcedo INIA, papa (solanum tuberosum) variedad Imilla rosada y leche entera en polvo (Anchor), dirigido a pre-escolares de 3 a 5 años de edad, para lo cual se formularon 20 mezclas en proporciones variables de harina precocida de quinua, harina precocida de papa y leche entera en polvo, las cuales fueron sometidas a evaluación químico, biológico y sensorial. Para la determinación de la mezcla alimenticia se utilizó el método del Score o Computo Químico en donde se seleccionó la mezcla: harina de quinua 45%, harina de papa 50% y leche entera en polvo 5%de acuerdo al método recomendado por el último Comité FAO/OMS/UNU (1985), la mezcla no presenta diferencia significativa en comparación de las otras dos mezclas evaluadas (pág. 44), la materia prima fue sometida a procesos de cocción y extrusión y la aplicación de estos procesos fueron determinantes para la obtención de la mezcla adecuada. Los resultados respecto a las características químicas del producto final se obtuvo proteína total 10.06%, grasa 3.07%, extracto libre de nitrógeno (ELN) 7.07%; con un valor calórico de la mezcla de 368.15 Kcal/100g. Los ensayos microbiológicos nos indicaron que la mezcla adecuada se encuentra de los Límites permisibles de aceptación para el consumo humano, según los criterios microbiológicos, la misma que presenta buena apariencia general
info:eu-repo/semantics/masterThesis
Efecto del germinado y extrusión sobre el contenido de aminoácidos de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) y Elaboración de Donas
Huanatico Suarez, Elizabeth; Segura Peñam Roger , 2008 - (Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAP)
El presente trabajo de investigación se realizó con el objetivo de evaluar el efecto del germinado y extrusión sobre los aminoácidos de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) de la variedad cupi y su elaboración de donas; estudio que se efectuó en tres fases, germinación, cocción-extrusión y elaboración de donas. Se planteó tres tratamientos para la germinación 48, 72 y 96 horas a 20°C, resultando el tiempo ideal 96 horas con 17,7% de contenido proteico. En cuanto a sus aminoácidos esenciales la Tirosina, Valina + Metionina, Fenilalanina y Lisina se incrementan y Treonina + Alanita e lsoleucina Fenilalanina disminuyeron en su composición por efecto de la germinación. El contenido de Azucares Reductores se incrementó considerablemente de 92 a 700 mg maltosa/10g de producto. Para el proceso de cocción-extrusión se trabajo con los tres tratamientos anteriormente citados, ello con la finalidad de estudiar el efecto de esta operación en la calidad proteica de la cañihua germinada, para lo cual se acondicionaron a 14% de humedad, 150°C y velocidad de rotación del tornillo sin fín a 500rpm. Resultando para el contenido proteico 16,6%, 17,1% y 18% para los tres tratamientos respectivamente y en cuanto a los aminoácidos a las 48 y 72 horas de germinado extruido se incrementan y luego disminuyen a las 96 horas. Considerándose al tratamiento segundo (E2) como el óptimo, a su vez se encuentra dentro de los rangos establecidos por el Codex Alimentarius y las Normas Técnicas Peruanas. Con el tratamiento seleccionado en la fase de la cocción-extrusión E2, se formuló mezclas sustituyendo parcialmente la harina de trigo por harina de cañihua germinada extruida en proporciones de: 90/10; 80/20; 70/30; 60/40; 50/50 respectivamente para la elaboración de Donas, de las cuales la mezcla con un 30% de sustitución de harina de cañihua germinada extruida presento mejores características químicos y sensoriales.
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Obtención de biocombustible sólido de segunda generación a partir de tallos de quinua (Chenopodium quinoa Willd) y hojas de eucalipto (Eucaliptus globulus Labill), con máxima potencia calorífica
Baltazar Laura, Anamelba; Fernandez Castro, Lizandro Gilberto; Huanatico Suarez, Elizabeth , 2016-01-29 - (Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAP)
La presente investigación experimental en su fase inicial se realizó en los laboratorios de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano de la ciudad de Puno, la segunda fase se realizó en los talleres implementados para este fin de la empresa Expert, Consultoría, Proyectos y Supervisión S.A.C. en la ciudad de Juliaca; implementándose este proyecto desde Enero del 2014 hasta Noviembre del 2015. Tuvo como objetivo principal la obtención de un biocombustible sólido de segunda generación con máxima potencia calorífica a partir de tallos de quinua y hojas de eucalipto que sea una alternativa de combustible para satisfacer las necesidades energéticas de los habitantes de nuestra región Puno; mediante análisis fisicoquímico por el Método AOAC, 2005 se determinaron los contenidos de celulosa, lignina, humedad, cenizas y grasa de los tallos de quinua y hojas de eucalipto. A través de la prueba de ebullición (WBT) se simuló un proceso de cocción de alimentos en su primera fase, para luego determinar la potencia calorífica de los tallos de quinua y de las hojas de eucalipto y finalmente determinar la potencia calorífica del biocombustible sólido de segunda generación obtenido de esos materiales y la mezcla óptima, con la aplicación de un arreglo factorial de 33, con 27 tratamientos conducido bajo 3 repeticiones, haciendo un total de 81 unidades experimentales. Los resultados obtenidos de las Características Químicas de los Tallos de Quinua y Hojas de Eucalipto fueron: Contenido de Ceniza 4.83 y 10,11 %, Grasa 1,88 y 11.29 %, Lignina 30,36 y 15,32 %, Celulosa 63,26 y 31,23 % y Humedad 10,5 y 10,03 %, respectivamente; la Potencia Calorífica: de los Tallos de Quinua fue de 62,61 kcal/s y 65.45 kcal/s para las Hojas de Eucalipto. La Potencia Calorífica desarrollada por el Biocombustible Sólido de Segunda Generación obtenida a partir de Tallos de quinua y Hojas de Eucalipto mediante la Tecnología de Densificación Húmeda fue de 135.34 kcal/s