Examinando por Autor "Quispe Quispe, Arnold Javier"

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info:eu-repo/semantics/masterThesis
Efecto del consumo de gomitas funcionales en base a quinua, hígado de pollo y plátano en la recuperación de ratas con anemia inducida
Quispe Quispe, Arnold Javier; Yucra Sotomayor, Martha , 2021-07-05 - (Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAP)
La investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto del consumo de gomitas funcionales en base a quinua, hígado de pollo y plátano en la recuperación de ratas con anemia inducida. Se elaboró gomitas a dos diferentes concentraciones de quinua, hígado de pollo y plátano en cantidades contantes. La inducción de anemia ferropénica con dieta deficiente en hierro se desarrolló en 15 ratas machos Wistar recién destetadas y 5 no entraron a la inducción. El tratamiento de anemia se trabajó en 4 grupos experimentales, cada uno con 5 ratas: el primer grupo fue alimentada con 15 g/d de formulación 1 (quinua 7%, hígado 11%, plátano 14%) y 5 g de dieta habitual, el segundo grupo con 15 g/d de formulación 2 (quinua 11%, hígado 7%, plátano 14%) y 5 g de dieta habitual, el tercer grupo con 20 g de dieta habitual y FeSO4 a 45 mg/kg de peso corporal y el cuarto grupo sin anemia con 20 g de dieta habitual. Los resultados para la composición nutricional de las gomitas, la formulación 1 presentó mayor cantidad de proteínas, grasas, cenizas, hierro, ácido ascórbico y energía calórica en comparación con la formulación 2, pero bajo en otros componentes. En la inducción de anemia, los niveles de hemoglobina disminuyeron significativamente de 15.86±0.212 a 10.26±0.21 g/dl. En el tratamiento de anemia, el primer grupo presentó mayor incremento de hemoglobina (13.44±0.21 g/dl), seguido del segundo grupo (12.76±0.21 g/dl), el tercer grupo (12.2±0.21 g/dl) y el cuarto grupo presentó disminución leve de hemoglobina (14.86±0.21 g/dl). En conclusión, la composición nutricional de las gomitas se encuentra dentro de los estándares que exige la FAO; asimismo, las ratas presentaron anemia al consumir una dieta deficiente en hierro, y las gomitas funcionales y el FeSO4 tienen efecto antianémico.
Thesis
Evaluación de propiedades nutricionales, físicas y sensoriales de una matriz alimentaria a base de cañihua (Chenopodium pallidicaule) y arroz (Oryza sativa) para una mejor nutrición, Puno 2022
Quispe Quispe, Arnold Javier; Medina Espinoza, Wenceslao Teddy , 2025-03-13 - (Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAP)
En diversos países, cultivos nativos con alta calidad proteica, como la cañihua, han sido reemplazados por otros, entre ellos el arroz; este estudio propone combinarlos para aprovechar sus beneficios. El objetivo fue evaluar las propiedades nutricionales, físicas y sensoriales de una matriz alimentaria elaborada con cañihua y arroz. A través de un procedimiento de extrusión en caliente, se procesaron los granos de cañihua-arroz con el fin de obtener formulaciones que contenían 10%-90% y 20%-80% de harina de cañihua y harina de arroz, respectivamente. Los análisis fisicoquímicos, realizados mediante el método de la AOAC, revelaron que los niveles de proteína en los granos de cañihua-arroz fueron del 8,8% y 10%, respectivamente, en contraste con el 7% presente en la harina de arroz. La textura de los granos de cañihua-arroz cocidos, evaluada con un texturómetro, se asemejó a la del arroz extruido y fue ligeramente inferior a la del arroz integral cocido, mientras que el color, determinado por análisis de imágenes, se situó entre el del arroz extruido y el integral. Los estudios microestructurales mediante microtomografía computarizada indicaron la presencia de partículas heterogéneas de harina de cañihua incrustadas en la matriz de harina de arroz en las mezclas extruidas. La evaluación sensorial, realizada mediante una escala hedónica, demostró que el cañihua-arroz cocido de Cupi10 era equiparable al arroz integral cocido. Para el análisis estadístico se aplicó la prueba LSD con un 95 % de confianza. En conclusión, las mezclas extruidas de cañihua-arroz representan una alternativa innovadora para mejorar el valor nutricional del arroz.
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Optimización de los parámetros de la deshidratación osmótica y rehidratación de la cocona (solanum sessiliflorum dunal) y de tomate de árbol (solanum betaceum)
Mestas Jaila, Mayomi; Quispe Quispe, Arnold Javier; Medina Espinoza, Wenceslao Teddy; León Tacca, Alicia Magaly , 2016-01-21 - (Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAP)
En el presente trabajo de investigación se estudió la optimización de los parámetros de la deshidratación osmótica y rehidratación de cocona y tomate de árbol. Los objetivos de trabajo fueron optimizar la concentración de sacarosa y concentración de cloruro de calcio para el proceso de DO de cocona y tomate de árbol; optimizar la temperatura y velocidad de agitación en la rehidratación de cocona y tomate de árbol osmodeshidratadas. En DO se determinó las condiciones óptimas para lograr la máxima pérdida de agua, ganancia de sólidos, pérdida de volumen, pérdida de Aw, valores de textura (ASM y ET) y color (H, S y L); en la Rehidratación se determinó la máxima ganancia de agua, ganancia de volumen y ganancia de Aw, valores de textura (ASM y ET) y de color (H, S y L), mediante la aplicación de la metodología de superficie respuesta, se realizó 13 tratamientos, establecidas por el diseño central compuesto rotacional que evaluó los efectos de los factores sacarosa (35-65%) y cloruro de calcio (0-3%) en la DO de cocona y tomate de árbol, en tanto los factores velocidad de agitación (0-1500 rpm) y temperatura (16-40ºC) en la RR de rodajas de cocona y tomate de árbol osmodeshidratadas. Para el proceso de DO se trabajó con rodajas de 0.5 cm de espesor, estas se sumergió en la solución osmótica por un tiempo de 720 min. a las rodajas DO en condiciones óptimas se le determinó las características fisicoquímicas resultando una humedad: 53.43%, proteína: 3.91%, cenizas: 3.16%, grasa: 4.31%, fibra:13.45% y carbohidratos: 21.74% para cocona y humedad: 51.63%, proteína: 3.08%, cenizas: 2.91%, grasa: 6.84%; fibra: 18.88% y carbohidratos: 16.66% para tomate de árbol. El valor óptimo para deshidratar osmóticamente la cocona es a una concentración de 63.53% de sacarosa y 2.04% de cloruro de calcio siendo la pérdida de masa máxima a 6.03 gramos, pérdida de volumen a 5.14 cm3 , pérdida de Aw a 0.30, ganancia de sólidos a 57.30°Brix, ASM a 0.35, Entropía a 0.76, tonalidad a 3.52°, saturación a 11.28% y luminosidad a 15.52%; y para el tomate de árbol los parámetros óptimos es a una concentración de 65.00% de sacarosa y cloruro de calcio de 2.73% siendo la pérdida de masa máxima a 4.10 gramos, pérdida de volumen a 3.24 cm3 , pérdida de Aw a 0.31, ganancia de sólidos a 54.40°Brix, ASM a 0.18, Entropía a 0.89, tonalidad a 4.10°, saturación a 15.52% y luminosidad a 16.05%. Para el proceso de rehidratación se trabajó con rodajas osmodeshidratadas de 0.20-0.40 cm de espesor, estas se sumergió en la solución hidratante por un tiempo de 240 minutos, el valor óptimo para hidratar la cocona, es a una agitación de 1079.75 rpm y a temperatura de 37.20°C siendo la ganancia de masa a 7.43 gramos, ganancia de volumen a 5.62 cm3 , ganancia de Aw a 0.56, Segundo Momento Angular a 0.39, Entropía a 0.74, tonalidad a 4.52°, saturación a 6.88% y luminosidad a 6.86%. Sin embargo para tomate de árbol los parámetros óptimos es a una agitación de 1363.00 rpm y a temperatura de 40.00°C teniendo una ganancia de masa a 3.30 gramos, ganancia de volumen a 3.02 cm3 , ganancia de Aw a 0.54, Segundo Momento Angular a 0.17, Entropía a 0.91, tonalidad a 12.04°, saturación a 13.00% y luminosidad a 2.72%