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1. TESIS: Recent submissions

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Elaboración de queso tipo paria prebiótico como alimento funcional

Llanqui Mamani, Yaneth Luz Marina (Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2017-12-29)

Los hábitos alimenticios poco saludables son la principal razón detrás del aumento del riesgo de desarrollar enfermedades crónicas. Los alimentos funcionales surgen como una opción para contrarrestar este riesgo. En este ...
Determinación de las propiedades térmicas en tres variedades de papa (Solanum tuberosum) en función de la humedad y la temperatura para uso potencial en la elaboración de la tunta

Acero Choque, Betty (Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2024-07-22)

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar el efecto de la temperatura y humedad sobre las propiedades térmicas de tres variedades de papa (Solanum tuberosum), para uso potencial en la elaboración ...
Propiedades de congelación, calidad fisicoquímica y microestructura en tres variedades de papa (Solanum tuberosum) con potencial uso en la producción de tunta

Arisaca Apaza, Jennifer Raquel (Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2024-07-22)

La tunta es un alimento que tradicionalmente se produce y consume en el altiplano peruano boliviano, ancestralmente se utilizaba papas amargas en su elaboración. Actualmente se utiliza también variedades de papa dulce y ...
Efecto del tiempo de desarrollo y temperatura de tostado en la calidad sensorial y las características químicas y físicas del café variedad Bourbon producido en altura

Quispe Justo, Efrain Arturo (Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2024-07-24)

La producción del café (Coffea arabica L.) variedad Bourbon en la región de Puno ha permitido competitividad en el mundo debido a su alta calidad, sin embargo, algunos tostadores de café de especialidad enfrentan dificultades ...
Evaluación de la formulación adecuada para la elaboración de mermelada de maracuyá (Passiflora edulis sims) con quinua (Chenopodium quinoa Willd) y estudio de vida útil

Reyes Orihuela, Vladimir Hagler (Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2015-02-03)

El trabajo de investigación titulado “evaluación de la formulación adecuada para la elaboración de mermelada de maracuyá (Passiflora edulis sims) con quinua (Chenopodium quinoa willd) y estudio de vida útil”, tuvo por ...
Evaluación de la interacción sinérgica en el comportamiento reológico del hidrocoloide de la cianobacteria Nostoc (Nostoc sphaericum) con hidrocoloides comerciales

Calsín Yanarico, Abrahan (Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2024-07-18)

El Nostoc (Nostoc sphaericum), es una cianobacteria que habita en las lagunas alto andinas del Perú el cual posee propiedades viscosantes que pueden interactuar con hidrocoloides de uso común. Por ello, el objetivo de esta ...
Evaluación de las propiedades físicas, nutricionales y sensoriales de muffin bajo en grasas a base de harinas de quinua (Chenopodium quinoa Willd) y centeno (Secale cereale L.)

Quispe Huanca, Rocio Carol (Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2024-07-17)

Este estudio evaluó las propiedades físicas, nutricionales y sensoriales de un muffin bajo en grasas a base de diferentes concentraciones de harinas de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y centeno (Secale cereale L.). Se ...
Evaluación de la calidad sensorial y características fisicoquímicas del café (Coffea arabica) variedad bourbon y caturra con adición de cepas de Saccharomyces cerevisiae

Calla Condori, Lilian Angela (Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2024-06-26)

La fermentación es una etapa crucial en el desarrollo de atributos sensoriales y en la calidad del café. Las prácticas actuales están sujetas a la actividad espontánea de microorganismos naturales, que carecen de control, ...
Cinética de secado, evaluación fisicoquímica, microbiológica, sensorial y vida útil de carne de ovino (Ovis orientalis aries) tratada con diferentes tipos, concentraciones de sal

Carcausto Hancco, Yesenia Yudy (Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2024-06-11)

En el presente trabajo de investigación se determinó el efecto del tipo y concentración de sal sobre los parámetros cinéticos de secado, evaluación fisicoquímica, sensorial y vida útil de carne de ovino (ovis orientalis ...
Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule) en la calidad fisicoquímica, sensorial y envejecimiento de pan

Sucapuca Coaquira, Elisabeth Diazenia (Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2024-05-28)

Este estudio evaluó el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de cañihua, en la calidad fisicoquímica, sensorial y envejecimiento del pan. Se emplearon diferentes ingredientes en formulaciones de ...
Estudio de las propiedades físicoquímicas, reológicas y térmicas de los almidones de tres variedades de granos de avena (Avena sativa) de la región de Puno

Ramos Flores, Jhon Antoni (Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio InstitucionalPE, 2024-05-22)

El almidón es un componente ampliamente utilizado en las industrias alimentarias y no alimentarias, pero sus propiedades pueden variar dependiendo de su fuente de origen. En este estudio el objetivo fue, caracterizar las ...
Efecto de adición de suero dulce de leche en las propiedades fisicoquímicas como retardador de endurecimiento, propiedades nutricionales y características sensoriales de pan de trigo

Turpo Mamani, Yesenia Milagros (Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2024-05-17)

El pan de trigo es un alimento básico en la canasta familiar, por ello la industria de la panificación busca nuevas alternativas para mejorar su apariencia y retardar el endurecimiento. El trabajo de investigación tiene ...
Efecto de germinación en la cuantificación y concentrado de la proteína aislada en cultivares de quinua (Chenopodium quinoa Willd.)

Condori Cahuana, Vanessa (Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2017-12-29)

El presente trabajo de investigación “Efecto de germinación en la cuantificación y concentrado de proteína aislada en cultivares de quinua (Chenopodium quinoa Willd)” Los objetivos fueron: Determinar los efectos de la ...
Evaluación de las propiedades reológicas, estructurales y fisicoquímicos de mayonesa baja en grasa sustituido con almidón de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) gelatinizado

Chino Catari, Zoraida (Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2024-05-10)

El presente trabajo de investigación se desarrolló con el objetivo de evaluar las propiedades reológicas, estructurales y fisicoquímicos de mayonesa baja en grasa sustituido a diferentes porcentajes de almidón de cañihua ...
Optimización de las condiciones de extracción asistida por ultrasonido de antocianinas, compuestos fenólicos y antioxidantes a partir de la raiz de ajotillo (Geranium sessiliflorum Cav.)

Condori Caceres, Adelma Ludemi (Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2024-05-08)

La demanda de colorantes naturales a nivel industrial es remplazada por los colorantes artificiales. El trabajo de investigación tuvo como objetivo: optimizar las condiciones de extracción asistida por ultrasonido de ...
Evaluación de la digestibilidad en las proteínas obtenidas a partir de vísceras de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) mediante la hidrólisis enzimática

Mamani Catacora, Anadine Zenaida (Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2024-05-03)

Se considera realizar esta investigación, con el objetivo general de evaluar la digestibilidad de las proteínas obtenidas a partir de residuos de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) mediante hidrólisis enzimática en el ...
Efecto del espesor de corte del hongo comestible (Suillus luteus) y la velocidad de aire caliente del secador durante el deshidratado

Zapana Salcedo, Luis Francisco (Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2024-05-07)

El hongo comestible (Suillus luteus), es una seta que crece de manera silvestre y en simbiosis con el pino radiata, es un producto con alto contenido de agua, metabolismo rápido y mucha facilidad de deterioro que requiere ...
Cinética de difusión de los antioxidantes durante el germinado y secado de tres variedades de quinua

Escobedo Galindo, Brigitte Jossie (Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2024-04-12)

La cinética de difusión de los antioxidantes utilizando el modelo de Peleg es importante para predecir el comportamiento de los compuestos fenólicos y capacidad antioxidante durante la germinación que podría atribuirse a ...
Elaboracion de una bebida a base de hojas de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y kiwi (Actinidia chinensis.)

Mamani Rosas, Elmer (Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2024-01-31)

La quinua, es un maravilloso producto de los andes peruanos, ofrece no solo su grano para la alimentación mundial sino también sus hojas, que guardan un alto valor nutritivo, usado comúnmente en ensaladas y sopas que ofrece ...
Evaluación de las propiedades reológicas, fisicoquímicas y sensoriales de una bebida a base de lactosuero con la inclusión de jugo de maracuyá (Passiflorina edulis) y harina de chía (Salvia hispánica)

Aquino Chura, Leonela Yaneth (Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2024-01-30)

Actualmente el aprovechamiento de subproductos considerados desechables y productos con potencial nutricional son vitales para el desarrollo de alimentos saludables, por ello el objetivo del presente proyecto fue evaluar ...

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