Abstract:
La carne bovina es una fuente importante de proteínas, donde proliferan diversos microorganismos contaminantes y patógenos, entre ellos Escherichia coli y Staphylococcus aureus procedentes de animales administrados con antibióticos, desconociéndose la sensibilidad o resistencia. La investigación se ejecutó en el Laboratorio de Botánica y Biotecnología de la Facultad de Ciencias Biológicas de la UNA – Puno, entre julio a septiembre del 2019. Los objetivos fueron: evaluar el recuento de bacterias aerobias mesófilas, Escherichia coli y Staphylococcus aureus en carne de bovinos expendidos en los mercados Santa Bárbara, las Mercedes y Túpac Amaru de la ciudad de Juliaca y evaluar la respuesta a la prueba de susceptibilidad antimicrobiana de Escherichia coli y Staphylococcus aureus. Los métodos consistieron en evaluar 9 muestras de carne, las bacterias fueron contabilizadas por el método de recuento en agar Plate Count, Endo y Baird Parker; la susceptibilidad antimicrobiana se determinó por el método de difusión con discos. Los resultados fueron: la carga de bacterias aerobias mesófilas osciló de 2.34 x 106 a 2.81 x 106 UFC/g, Escherichia coli de 2.10 x 106 a 2.23 x 106 UFC/g y Staphylococcus aureus entre 1.05 x 106 y 1.27 x 106 UFC/g (P>0.05). Escherichia coli resultó resistente a la ampicilina en el mercado Santa Bárbara y a cefuroxima en los tres mercados, también fueron intermedias a la ampicilina en los mercados Las Mercedes y Túpac Amaru, y a la ciprofloxacina en todas las bacterias aisladas; Staphylococcus aureus fue resistente a la penicilina en bacterias aisladas de los tres mercados, a eritromicina las procedentes del mercado Santa Bárbara e intermedias a eritromicina y clindamicina en aquellas aisladas de los tres mercados. Se concluye que la carne de bovinos expendidos en los mercados de la ciudad de Juliaca, presentó recuentos de bacterias aerobias mesófilas, Escherichia coli y Staphylococcus aureus por encima de los límites permisibles de 107 UFC/g, 5 x 102 UFC/g y 103 UFC/g, respectivamente; Escherichia coli fue resistente a la ampicilina y cefuroxima y Staphylococcus aureus fue resistente a penicilina y eritromicina.
