2. Maestría

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Examinando 2. Maestría por Autor "Aguilar Aguilar, Pablo"

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    info:eu-repo/semantics/masterThesis
    Efecto del manejo de residuos sólidos en la salud de trabajadores de limpieza pública de los municipios de Puno y Juliaca-2009
    Trigos Rondón, Ciria Ivonne; Canales Guitiérrez, Ángel; Aguilar Aguilar, Pablo , 2010 - (Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAP)
    La investigación, tuvo como objetivo: Determinar el efecto del manejo de residuos sólidos en la salud de trabajadores de limpieza pública de los municipios de Puno y Juliaca. La investigación fue descriptiva explicativa de tipo transversal. Para la recolección de datos se aplicó un cuestionario a 24 trabajadores de limpieza del Municipio de Puno y 30 de Juliaca. Los resultados señalan que, existe un efecto negativo de daño a la salud en los trabajadores de limpieza pública de los Municipios de Puno y Juliaca, por el inadecuado manejo de residuos sólidos. En relación a las causas del manejo de residuos sólidos en la salud de trabajadores de limpieza de los Municipios de Puno y Juliaca, se observa que, por el uso inadecuado de guantes y la presencia de alteraciones dérmicas, los resultados obtenidos son: 20 casos (83.33%) en trabajadores del Municipio de Puno y 26 casos (86.66%), en trabajadores del Municipio de Juliaca, siendo el análisis de correlación r = 0.81 para ambos municipios, constituyéndose así en el grado de asociación más alto. Por el uso de mascarilla y la presencia de alteraciones respiratorias se obtuvo: 18 casos (75%) en trabajadores del Municipio de Puno, cuyo grado de asociación fué r = 0.17; mientras que, por el uso de mascarilla y la presencia de alteraciones digestivas en trabajadores del Municipio de Juliaca fue: 18 casos (73.33%) y un r =0.76, siendo éstos, los grados de asociación más bajos. La identificación y comparación de alteraciones en los trabajadores de limpieza pública del Municipio de Puno fué: Dérmica 83.33%, ocular 70.83%, respiratoria 75%, digestiva 83.33%; neuropsíquica 87.5%, consecuentemente no existe diferencia estadística (P=0.92). En trabajadores del Municipio de Juliaca fué: Dérmica 86.66%, ocular 73.33%, respiratoria 96.6%, digestiva 93.33%; neuropsiquica 87.5%, cuyos resultados demuestran que no existe diferencia estadística (P=0.99). Los sistemas de manejo de residuos sólidos, de Puno y Juliaca, presentan deficiencias en el orden técnico operativo y administrativo.
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    info:eu-repo/semantics/masterThesis
    Elaboración de galletas y néctares ecológicos enriquecidos con harina de Cladophora Crispata (Llaska) en la península de Capachica-Puno
    Aguilar Tuesta, Silvana Lisset; Canales Guitiérrez, Ángel; Aguilar Aguilar, Pablo , 2008 - (Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAP)
    El estudio sobre la "Elaboración de galletas y néctares ecológicos enriquecidos con harina de Cladophora crispata (llaska) en la península de Capachica - Puno", se realizó, durante los meses de Agosto de 2006 a Setiembre de 2007. Los objetivos fueron: a) Formular, elaborar y evaluar el porcentaje de mezcla adecuado de harina de Llaska y harina de trigo para la fabricación de galletas a través de su contenido proteico, características organolépticas y b) Formular, elaborar y evaluar la dilución para la fabricación de néctar de mango, papaya y naranja enriquecidos con harina de Llaska, mediante su contenido proteico y de carbohidratos así como sus características organolépticas. Se realizaron tres experimentos empleando el diseño completamente al azar. Los métodos empleados para los análisis físicos y químico proximal fueron los de la A. O. A. C. (1996) y los análisis microbiológicos se basaron en la Resolución Ministerial N° 615-003 del Ministerio de Salud. En los análisis sensoriales se aplicó las pruebas descriptivas en las que se evaluaron los atributos de apariencia, textura, sabor, color y olor con 10 panelistas semientrenados y se procesó los datos con la prueba de Duncan. Los resultados que se obtuvo para las galletas enriquecidas con harina de Llaska, en cuanto al porcentaje adecuado de sustitución es el de 30%, asimismo en la evaluación sensorial este nivel de sustitución obtuvo la puntuación de 4 que significa Bueno y los análisis microbiológicos se encontraron dentro de los límites permisibles para el consumo humano. En cuanto al néctar enriquecido con harina de Llaska, el porcentaje adecuado de sustitución es de 4%, asimismo en la evaluación sensorial este nivel de sustitución obtuvo una puntuación de 4 que significa bueno. Mientras que los análisis microbiológicos se encontraron dentro de los límites permisibles para el consumo humano. Finalmente existió incremento en cuanto a las tendencias de los elementos nutritivos; en las galletas enriquecidas con harina de Llaska se incrementó el nivel de proteínas de 4.50% a 7.40% con una sustitución de harina de llaska de hasta 35% y en el néctar enriquecido con harina de Llaska se incrementó el nivel de proteínas de 1.48 a 1.76% con una sustitución de hasta 8% de harina de llaska.