Evaluación de la calidad nutricional de las dietas hospitalarias en diversos servicios para pacientes del Hospital III Essalud Juliaca, 2024.

Abstract

La calidad nutricional de las dietas hospitalarias constituye un componente determinante en la recuperación y evolución clínica de los pacientes. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la calidad nutricional de las dietas hospitalarias del Hospital III EsSalud Juliaca durante 2024, identificando su aporte de energía y macronutrientes, su adecuación respecto a los requerimientos nutricionales y su relación con el tiempo de recuperación de los pacientes. Se realizó un estudio cuantitativo, tipo aplicada, con diseño no experimental, longitudinal y nivel descriptivo. La investigación se desarrolló en dos fases: (i) análisis de 14 dietas institucionales mediante pesada directa, cuantificando el aporte de kilocalorías, proteínas, grasas y carbohidratos con apoyo de una matriz en Excel y el software NUTRICAP; y (ii) seguimiento prospectivo de pacientes para registrar la duración de la estancia hospitalaria y el consumo de la dieta, estimado por observación visual (ingesta mínima, parcial o total). Para el análisis de datos se utilizó estadística descriptiva y tablas de contingencia en SPSS v21. Los resultados mostraron una adecuación nutricional cercana al requerimiento en la mayoría de dietas, con casos de subadecuación y tendencia a sobreadecuación energética y de carbohidratos. En el análisis inferencial, la dieta completa presentó menor estancia y las dietas terapéuticas (hiposódica, hipograsa, hipoglúcida, Thevenon e hipopurínica) mayor estancia. El aporte nutricional de las dietas evaluadas fue variable, por lo que requieren ajustes y estandarización. Además, el tiempo de hospitalización difirió significativamente según el tipo de dieta. Se observaron estancias menores con dieta completa y mayores con dietas terapéuticas específicas.