Estudio de la calidad de leche de vaca producida en las provincias de Azángaro, Melgar, Huancané, Puno, Lampa y San Román de la región de Puno

Abstract

La calidad de leche de vaca producida en la región de Puno no es controlada adecuadamente mediante normas técnicas y codex alimentarios. El objetivo del estudio fue determinar los parámetros de calidad en 510 muestras de leche en las provincias de Melgar, Azángaro, Huancané, Lampa, Puno y San Román en los años 2021 y 2022; siendo analizados en el laboratorio del Proyecto Tecno leche – PRADERA del gobierno regional de Puno. La metodología corresponde al enfoque cuantitativo, diseño no experimental, descriptivo, observacional y retrospectivo. Los resultados de acuerdo con la Norma Técnica Peruana 202.001-2003, demostraron que hubo diferencias significativas al realizar el análisis de varianza (p <0.001); obteniéndose los siguientes valores: densidad, 1.029 g/mL; punto crioscópico, - 0.5513 °C; proteína, 3.17 %; lactosa, 4.69 %; grasa, 3.91 % y sólidos totales, 11.77 %. El conteo de bacterias aerobias mesófilas ninguna de las muestras supera el rango mínimo de 5*105 UFC/mL, sin embargo, las bacterias coliformes fueron superiores al límite máximo permisible de 1000 UFC/mL en el 77.8% de muestras considerándose como leche de calidad insatisfactoria, el 7.5 % de muestras superaron el conteo de 500,000 células somáticas/mL. En conclusión, el total de leche analizada cumple con la normatividad peruana en sus características fisicoquímicas y de células somáticas; con elevados niveles en el conteo de coliformes totales, afectando su calidad en la región de Puno.