Aceptabilidad y aporte calórico del almuerzo escolar preparado con insumos brindados por el programa de alimentación escolar Qali Warma en la IES San Jerónimo de Asillo - 2024

Abstract

Este estudio evaluó la aceptabilidad y el aporte calórico del almuerzo escolar de Qali Warma en la I.E.S. San Jerónimo de Asillo (2024). Fue cuantitativo, descriptivo, transversal, prospectivo y observacional con 453 estudiantes de 520. Se usó cuestionario validado para identificar la aceptabilidad y pesado directo más Tablas Peruanas de Composición de Alimentos para el aporte nutricional. El 50,8% mostró indiferencia al sabor y 49,7% a la textura; 46,4% calificó como aceptables el color/apariencia y 47,7% fue indiferente a la variedad. En general, 45,5% no tuvo preferencia clara. El almuerzo debía cubrir 41% del requerimiento diario (340-613 kcal), pero la mayoría presentó déficit calórico; pocos alcanzaron adecuación normal y en casos aislados hubo exceso por carbohidratos. Se detectó deficiencia de hierro, calcio y vitamina C. La aceptabilidad fue aceptable-indiferente, pero el aporte calórico insuficiente. Se requiere mejorar la planificación del menú para aumentar aceptación y cumplir requerimientos de los adolescentes.