Efecto del recubrimiento comestible con aceite esencial de romero y muña en las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y vida útil de la lechuga

Abstract

La lechuga, es una de las hortalizas de mayor consumo a nivel mundial, pero al tratarse de un producto altamente perecedero, se ve afectada durante el almacenamiento. El objetivo fue evaluar el efecto del recubrimiento comestible con aceite esencial de romero y aceite esencial de muña en las propiedades fisicoquimicas, microbiológicas y la vida útil de la lechuga durante el tiempo de almacenamiento. Las variables de estudio fueron: Aceite esencial de muña (0.5%,1% y 1.5%), aceite esencial de romero (0.5%,1% y 1.5%) y tiempo de almacenamiento. Las muestras tratadas fueron evaluadas las propiedades fisicoquímicas (pérdida de peso, pH y acidez titulable), microbiológicas (mohos y levaduras) y la vida útil, mediante técnicas de visión por computador (RGB) aplicando la ecuación de cinética de orden cero. Los experimentos del primer y segundo objetivo fueron conducidos bajo el DBCA y para el tercer objetivo fue DCA. Los resultados evidenciaron, el recubrimiento con 1.5 % de aceite esencial de romero presentó la menor pérdida de peso (1.46 %), mientras que el recubrimiento con 1.5 % de aceite esencial de muña resultó más eficaz al mantener un pH (6.63). Asimismo, los recubrimientos de muña y romero en todas sus concentraciones (0.5%, 1% y 1.5%), mantuvieron la acidez titulable cercanos a 0.0967%. El tratamiento con 1.5% de aceite esencial de romero registro los valores más bajos de crecimiento de levaduras, mientras que en mohos se observó un comportamiento homogéneo. Con respecto a la vida útil, los recubrimientos prolongaron la calidad de la lechuga hasta 27.6 días lo que representa una extensión de 18.84 días respecto a la muestra sin recubrimiento 8.76 días. En conclusión, el recubrimiento comestible con 1.5 % de aceite esencial de romero fue el más eficaz para preservar la calidad y extender la vida útil de la lechuga durante el almacenamiento.