Evaluación de la calidad alimentaria del servicio de nutrición y alimentación en el hospital base III Essalud Juliaca

Abstract

La investigación tuvo como objetivo evaluar la calidad alimentaria del Servicio de Nutrición en el Hospital Base III EsSalud Juliaca, mediante un estudio de tipo descriptivo y transversal con una muestra de 202 pacientes seleccionados mediante muestreo probabilístico en los servicios de medicina, cirugía, obstetricia y emergencia. Para la evaluación se aplicaron la Encuesta de satisfacción del paciente, el Formato de Supervisión Interna de Servicios y Unidades de Nutrición y el registro de dietas completas, las cuales fueron pesadas en dos días hábiles, un día de fin de semana y un día feriado, considerando desayuno, almuerzo y cena. Los resultados revelaron que la satisfacción con la alimentación hospitalaria fue alta en términos generales, alcanzando un puntaje ponderado de 0.6 (25%), mientras que las condiciones de higiene obtuvieron 1.0 (40%) y la calidad nutricional 0.8 (35%), evidenciando desequilibrios en la distribución de macronutrientes, con déficit energético, proteico, lipídico y de fibra, y exceso de carbohidratos; el puntaje final de 2.4 refleja un cumplimiento parcial de los estándares de calidad. En el análisis de asociación se aplicó la prueba de chi cuadrado, encontrándose que no existe relación significativa entre la satisfacción y el servicio de hospitalización (χ² = 13.688; p > 0.05), pero sí diferencias asociadas al sexo de los pacientes (χ² = 6.778; p < 0.05), con mayor insatisfacción en mujeres y mayor satisfacción en varones, posiblemente debido a diferencias en expectativas, siendo las mujeres generalmente más exigentes y críticas en la valoración de la atención recibida. En conclusión, el Servicio de Nutrición cumple parcialmente con los estándares establecidos, requiriendo fortalecer la higiene y la nutrición como pilares fundamentales.