Patrones alimentarios y prácticas culinarias saludables en pobladores capacitados en alimentación saludable del Centro Poblado Sucuni, Provincia de Moho, Departamento de Puno.

Abstract

La investigación tuvo como objetivo determinar los patrones alimentarios y las prácticas culinarias saludables en 52 pobladores del Centro Poblado Sucuni, Moho, Puno, capacitados previamente en alimentación saludable durante el año 2024. Se empleó un diseño descriptivo, cuantitativo, observacional y de corte transversal. Para la recolección de datos, se aplicaron dos instrumentos validados: el Cuestionario de Patrones Alimentarios Saludables y el Cuestionario de Prácticas Culinarias Saludables. Resultados: En cuanto a los patrones alimentarios, se identificó un uso diario de verduras del 96,2 %, aunque solo el 15,4 % de los participantes cumplió con la suficiencia ideal de medio plato en el almuerzo. El consumo diario de frutas alcanzó el 57,7 %. Destacó una marcada evitación de alimentos procesados, con un rechazo al consumo de snacks (92,3 %) y gaseosas (76,9 %). Respecto a la hidratación, el 80,8 % consume agua pura a diario, pero el 38,5 % ingiere apenas un vaso por día. Sobre las prácticas culinarias, predominó el uso de condimentos naturales (88,5 %), como el orégano y el ajo, y la técnica de ensalada combinada con guiso (80,8 %). Asimismo, el 65,4 % de la población evitó realizar frituras y el 59,6 % eliminó el uso de azúcar, incorporando la estevia (17,3 %) como sustituto. Por último, el 84,6 % de los participantes mantiene el hábito de alimentarse exclusivamente en casa. Conclusión: La población presenta patrones y prácticas saludables, reflejando una internalización efectiva de los conocimientos sobre alimentos reguladores y técnicas de cocción protectoras. No obstante, persiste el desafío de alcanzar la suficiencia en las porciones de vegetales y optimizar el volumen de ingesta de agua al día.