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Adición de Fosfatos como mejoradores de las características Fisicoquímicas, Sensoriales y Microbiológicas en el Filete de Trucha Arco Iris (oncorhynchus mykiss) envasados al vacío.
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2015-08-13)El efecto de la adición de fosfatos como mejoradores de las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas del filete de trucha arco íris (Oncorhynchus mykiss) envasadas al vacio, utilizando tres variables ... -
Aislado proteico y efecto antioxidante del extracto de la moringa (Moringa oleífera Lam) para la elaboración de una bebida funcional
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2017-12-15)En la presente investigación se evaluó el rendimiento de aislado proteico donde se ha obtenido de hojas y semillas de Moringa por solubilización alcalina seguida de precipitación isoeléctrica obteniendo un contenido proteico ... -
Ajuste de modelos matemáticos de crecimiento de bacterias lácticas en queso tipo paria en condiciones isotérmicas y no isotérmicas
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2015-01-22)La presente investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno ubicada a 3827 msnm. El objetivo fue ajustar modelos matemáticos en el crecimiento de bacterias lácticas. Primeramente se elaboró el queso ... -
Análisis de las limitantes en la competitividad de la cadena productiva vacunos - lácteos en el distrito de Samán, provincia de Azángaro departamento de Puno
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2018-12-26)El presente trabajo de investigación tiene como objetivo identificar las limitantes de la competitividad que influyen en el desarrollo de la cadena productiva vacunos lácteos y posteriormente elaborar un “Plan estratégico ... -
Análisis reológico de harinas y almidones aislados de cinco variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd) para su utilización en la elaboración de mazamorra
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2017-12-28)El objetivo de esta investigación fue identificar la mejor variedad de quinua (Chenopodium quinoa Willd) para la elaboración de mazamorra, Para lo cual se elaboraron y evaluaron las propiedades reológicas de las mazamorras ... -
Análisis y determinación de la temperatura y tiempo en la extracción ácida de la pectina del Sancayo (Lobivia maximiliana)
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2017-02-02)El presente trabajo de investigación tiene como objetivo el análisis y determinación de la temperatura y tiempo en la extracción ácida de la pectina del sancayo (Lobivia Maximiliana) y su respectiva comparación, en cuanto ... -
Aplicación de dos métodos (encerado o inmersión en cloruro de calcio) para la conservación poscosecha del aguaymanto (Physalis peruviana) sin cáliz
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2016-01-19)El aguaymanto es una fruta que tiene una cubierta de cáliz el cual suele ser un inconveniente para su comercialización ya que no permite apreciar bien las características del fruto que algunas veces puede estar dañado o ... -
Aplicación de herramientas estadísticas para mejorar la calidad en el proceso productivo de queso tipo paria - Puno, 2018
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2019-08-01)El presente trabajo de investigación desarrollado en la empresa de productos lácteos “MOYANDINA SRL.”- Ayaviri, ubicado en la carretera Ayaviri - Chuquibambilla entre 3,906 a 3,983 msnm, consiste en la aplicación de ... -
Aplicación de la metodología seis sigma en la optimización de una conserva de yacon (smallanthus sonchifolius)
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2011-11-17)El presente trabajo de investigación denominado aplicación de la metodología seis sigma en la optimización de una conserva de yacón (Smallanthus sonchifolius), tuvo por objetivos identificar las variables influyentes en ... -
Aplicación de la metodología Seis Sigma en los procesos de escarificado y pulido en dos variedades de quinua (Chenopodium Quinoa Willd), para reducir la merma
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2023-12-20)La merma en la industria alimentaria es la disminución o pérdida física de un producto ocasionado por el proceso de producción. El objetivo de la presente investigación fue aplicar la metodología Seis Sigma en los procesos ... -
Aplicación del modelo cinético de Michaelis - Menten en la fermentación de zumo de piña (Ananas comosus)
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2017-07-17)El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo, aplicar el modelo cinético de Michaelis – Menten en función al parámetro de CO2 en la fermentación de zumo de piña sobremadurada y evaluar dos tipos de levaduras ... -
Caracterización de almidones de dos tubérculos andinos: isaño (tropaeolum tuberosum R&P) y oca (oxalis tuberosa mol)
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2013-07-19)En el presente trabajo de investigación se desarrolló la “Caracterización de almidones de dos tubérculos andinos: isaño (Tropaeolum tuberosum R&P) y oca (Oxalis tuberosa Mol)” en la UNA Puno, con el objetivo de determinar ... -
Caracterización de la velocidad de decantación en néctar de piña (ananas comusus) con diferentes concentraciones de estabilizante
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2014-09-08)La piña (Ananas comosus) es un producto con potencial comercial y Agroindustrial, que se produce en el varias regiones del Perú en especial en la región de Puno específicamente en la parte de selva, cuyo cultivo predominante ... -
Caracterización de las propiedades fisicoquímicas, funcionales y reológicas del almidón nativo y pregelatinizado de dos variedades de mashua (Tropaeolum tuberosum) de la región de Puno
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2024-12-27)En el presente trabajo de investigación se analizaron almidones nativos y tratamientos de almidones pregelatinizados de mashua amarilla y negra, con el objetivo de caracterizar las propiedades fisicoquímicas, funcionales ... -
Caracterización de snack de oca (Oxalis tuberosa Mol.) con incorporación de queso y orégano
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2017-09-01)El objetivo del presente trabajo de investigación es caracterizar la composición físico – química, funcional, microbiológica y características sensoriales de un snack de oca (Oxalis tuberosa Mol.) con incorporación de queso ... -
Caracterización físicoquímica, microbiológica y sensorial del queso paria pasterizado con adición de orégano (Origanum vulgare L.) en la Empresa Agroindustrias San Francisco Sinty Mayo E.I.R.L.
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2024-12-27)En la industria quesera en la región de Puno, es una preocupación en el tema de la salud, por ello buscamos alternativas que preserven la calidad y extiendan la vida útil de los productos lácteos. Este estudio evaluó las ... -
Caracterización reológica y fisicoquímica de pastas y geles obtenidos del almidón de tres variedades de papa nativa (Solanum spp.)
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2017-12-27)El presente trabajo de tesis tuvo como objetivo aplicar métodos reológicos y fisicoquímicos para la caracterización de tres variedades de almidón de papa nativa (Solanum spp): Huaycha Puneña, Imilla Negra y Loq’a variedades ... -
Caracterización y aceptabilidad de agua dosificada con Magnesio y Zinc
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2020-09-11)El agua dosificada está diseñada para regular la función vital del cuerpo; por tanto, el objetivo de la presente investigación fue evaluar la concentración adecuada de Magnesio y Zinc en el agua comerciales Occomani y San ... -
Caracterización y determinación de la digestibilidad proteica de quinua insuflada en 3 variedades (Chenopodium quinoa Willd)
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2015-10-29)En el presente trabajo de investigación se desarrolló la caracterización y determinación de la digestibilidad proteica de quinua insuflada en 3 variedades (Chenopodium quinoa willd), en la UNA – Puno. El objetivo del ... -
Cinética de difusión de los antioxidantes durante el germinado y secado de tres variedades de quinua
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2024-04-12)La cinética de difusión de los antioxidantes utilizando el modelo de Peleg es importante para predecir el comportamiento de los compuestos fenólicos y capacidad antioxidante durante la germinación que podría atribuirse a ...